Sigarette ed asparagi - La cucina delle amiche
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Sigarette ed asparagi
Ricette
by Pitta
Non so voi, ma ogni tanto ho proprio bisogno di sentire le mie mascelle lavorare.
Troppo si sente parlare di creme, passati, vellutate, puree, mousses, spume, ma mica i denti servono solo a mostrarsi mentre sorridiamo? In cucina trituriamo troppo amalgamando e spegnendo il sapore che ogni singolo ingrediente ha. Mi piacciono queste riduzioni, però non la tendenza ad omogenizzare sempre. Questa è una pasta che per la sua volumetria e pochi, semplici ingredienti, appaga la masticazione, l’olfatto e le papille!
Ingredienti
Ingredienti
Per 2 persone
-180 gr di sigarette o maccheroni
-350 gr di asparagi puliti e privati della parte bianca e legnosa dei gambi
-5 scalogni a rondelle
-parmigiano reggiano, alcune scaglie ed anche del grattugiato
-olio evo
-sale e pepe bianco
-350 gr di asparagi puliti e privati della parte bianca e legnosa dei gambi
-5 scalogni a rondelle
-parmigiano reggiano, alcune scaglie ed anche del grattugiato
-olio evo
-sale e pepe bianco
Preparazione
Lessare gli asparagi in acqua salata ed insaporita con uno scalogno spellato ma lasciato intero. Scolarli conservando l’acqua che servirà per cucinare la pasta.
Mettere da parte dei pezzetti di gambi tagliati con lo scalogno bollito.
Insaporire le punte degli asparagi girandoli rapidamente in una padella antiaderente con un goccio di evo e la macinata di pepe, quindi trasferire il tutto in un piatto da tenere in caldo.
A fuoco basso, far appassire in padella la cipolla con olio, sale ed i pezzettini degli asparagi. Coprire, ci vorranno più o meno 6 min.; aggiungerci un goccio d’acqua per aiutare ad amalgamarsi.
Calare le sigarette nell’acqua degli asparagi, scolare e rovesciare nel condimento. Spadellare a fuoco vivace per 2 min. ed impiattare unendo le punte ed il parmigiano.
Insaporire le punte degli asparagi girandoli rapidamente in una padella antiaderente con un goccio di evo e la macinata di pepe, quindi trasferire il tutto in un piatto da tenere in caldo.
A fuoco basso, far appassire in padella la cipolla con olio, sale ed i pezzettini degli asparagi. Coprire, ci vorranno più o meno 6 min.; aggiungerci un goccio d’acqua per aiutare ad amalgamarsi.
Calare le sigarette nell’acqua degli asparagi, scolare e rovesciare nel condimento. Spadellare a fuoco vivace per 2 min. ed impiattare unendo le punte ed il parmigiano.
Consigli
Annusare ad occhi chiusi prima di gustare…
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