Alici sotto sale - La cucina delle amiche

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Alici sotto sale

Ricette

by Iara

Le ho trovate al meraviglioso mercato del pesce di Chioggia, appena pescate e di misura abbastanza grandi, proprio l’ideale poiché durante il processo di salatura queste si disidratano perdendo molto del loro volume.

Ingredienti

-1 kg di alici belle grosse e freschissime
-500 gr o più di sale grosso

Preparazione
Pulite le alici nel seguente modo e soprattutto non usate l’acqua altrimenti il sale si impregna troppo:
.togliete la testa tirandola verso il basso, in questo modo le interiora usciranno automaticamente;

.assicuratevi che l’interno del ventre sia libero infilandoci un dito per togliere eventuali residui;
.tamponate se necessario con della carta assorbente.
Alternate con cura in ogni boccaccio uno strato di sale per primo ed uno di pesce fino all’imboccatura.

Metteteci quindi un peso sopra a schiacciare il composto, ma di diametro più piccolo per lasciare che il liquido che si formerà possa traboccare ed uscire.
È sempre meglio mettere questo boccaccio in una ciotola per contenere la fuoriuscita della maturazione.

Lasciate marinare in un luogo fresco, ventilato, meglio se al buio, per un mese; se prolungherete la salatura rischiate che le alici diventino troppo secche.
Trascorso tale tempo dissalate le alici con l’aiuto di uno spazzolino e levate la lisca.

Così sono pronte per insaporire pietanze e sughi vari, oppure per trasformarle sott’olio.
Basterà rimetterle in barattoli sterili coprendo per bene con un buon olio extravergine.

Consigli
Abbattitura consigliata per eliminare il rischio anisakis.
Anche la colatura delle alici merita considerazione. Avremo modo di preparare questo magnifico liquido…

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