Gâteau di patate - La cucina delle amiche
Menu principale:
Gâteau di patate
Ricette
by Pitta
Preparazione
Ungere e spolverizzare la pirofila con il burro e pan grattato.
In un recipiente amalgamare le patate con il latte, la grattata di noce moscata, il formaggio ed il sale, formando una massa morbida ma compatta. Assaggiare per correggere la sapidità.
Unire in una scodella gli altri ingredienti. Con le mani o palette amalgamare alla purée la metà degli ingredienti della ciotola.
Infornare a 220° nella prima scanalatura dal basso per 30 min.. Far riposare prima di servire, deve intiepidirsi e rassodare. Una macinata di pepe nero in ultimo esalterà tutti gli aromi.
Piatto ricco e saporito ma semplice da cucinare, il gattò per la tradizione napoletana, viene preparato con gli avanzi dalla dispensa (oggi frigorifero).
Ingredienti
Per 8 persone
Purée:
-1 kg di patate bollite e schiacciate
-1 bicchiere di latte
-noce moscata
-sale
-150 gr di formaggio grattugiato
Imbottitura:
-250 gr di mortadella tagliata grossolanamente o altro insaccato
-400 gr di mozzarella a pezzetti, meglio se vaccina o provola
-3 uova
-1 mazzetto generoso di basilico
Per la pirofila e la copertura:
-40 gr di burro
-pan grattato (meglio se casereccio)
Purée:
-1 kg di patate bollite e schiacciate
-1 bicchiere di latte
-noce moscata
-sale
-150 gr di formaggio grattugiato
Imbottitura:
-250 gr di mortadella tagliata grossolanamente o altro insaccato
-400 gr di mozzarella a pezzetti, meglio se vaccina o provola
-3 uova
-1 mazzetto generoso di basilico
Per la pirofila e la copertura:
-40 gr di burro
-pan grattato (meglio se casereccio)
Ungere e spolverizzare la pirofila con il burro e pan grattato.
In un recipiente amalgamare le patate con il latte, la grattata di noce moscata, il formaggio ed il sale, formando una massa morbida ma compatta. Assaggiare per correggere la sapidità.
Unire in una scodella gli altri ingredienti. Con le mani o palette amalgamare alla purée la metà degli ingredienti della ciotola.
Fare nella pirofila uno strato pari alla metà del composto ottenuto, sparpagliarvi il resto del preparato e coprire con il secondo strato di composto.
Lisciare la superficie con una mano bagnata, spolverare di pan grattato,
aggiungere un po’ di sale e dei fiocchetti di burro.
Infornare a 220° nella prima scanalatura dal basso per 30 min.. Far riposare prima di servire, deve intiepidirsi e rassodare. Una macinata di pepe nero in ultimo esalterà tutti gli aromi.
Consigli
Lo strutto o sugna al posto del burro renderebbe un aroma più autentico.
Potete mischiare al pan grattato un poco di farina di mais, la crosticina risulterà più croccante.
Lo strutto o sugna al posto del burro renderebbe un aroma più autentico.
Potete mischiare al pan grattato un poco di farina di mais, la crosticina risulterà più croccante.
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