È un tentativo ben riuscito di unire 2 tipi di verdura con una stagionalità diversa e che in comune, a primo impatto, non hanno molto. Il color viola di entrambi mi ha convinta a provarci e l’effetto cromatico -e non solo- finale è convincente! Ingredienti
Per 3 persone -3 carciofi mondati e a spicchi, immersi in acqua e succo di limone -1 melenzana medio/grande tagliata a dadi -1 spicchio d’aglio diviso in 2 -2 cucchiai di cucunci (frutto del cappero) sotto sale, ben sciacquati -2 cucchiai di olive nere (ideali se tipo “greche al forno”), snocciolate -4 cucchiai di olio evo -sale -1 ciuffetto di prezzemolo liscio trito -270 gr di pappardelle Preparazione
Stufare i carciofi con olio, aglio e poco sale al coperto a fuoco medio/basso versandoci 3 cucchiai d’acqua, per 5 min.; aggiungere la metà dei capperi e delle olive e cuocere per ca. altri 5 min.. In un’altra padella con il coperchio, cuocere la melenzana salata con olio e aglio per 5-7 min. mischiando ogni tanto; unirci capperi ed olive e saltarli a fuoco medio finché non si coloreranno, cioè ancora per ca. 5 min..
Adesso riunire il tutto in un’unica padella che va tenuta calda, mentre nel frattempo si fan bollire le pappardelle in acqua salata. Scolare la pasta al dente versandola nella padella del condimento insieme a poca acqua di cottura, una girata rapida ed impiattare aggiungendovi il prezzemolo. Consigli
Ho preferito separare in cottura le verdure per lasciare i loro aromi ben distinti. Molto gustosi i cucunci a cui vanno però tagliati i peduncoli.