Stelline in crosta - La cucina delle amiche
Menu principale:
Stelline in crosta
Ricette
by Pitta
Ingredienti
Per un ruoto con foro da Ø 25 cm, unto e spolverato di pan grattato
Impasto per la crosta di pane:
-300 gr di farina 00
-300 gr di farina 0 oppure integrale
-15 gr di lievito fresco sciolto in
-300 gr di acqua tiepida
-1 pizzico di zucchero di canna
-1 cucchiaio di olio evo o burro a pomata
-½ cucchiaio di sale
-in alternativa prendere una pasta per la pizza già pronta purché di buona qualità,
meglio se dal panettiere o in pizzeria
Ripieno:
-750 gr di tortellini o raviolini o stelline ricotta ed erbette, o a altro tipo a piacere
-150 gr di prosciutto cotto a cubetti
-150 gr di pisellini sgranati (surgelati)
-400 gr di mozzarella tagliata a pezzetti (meglio se vaccina)
-sale
Salsa béchamel:
-500 gr di latte
-2 cucchiai colmi di farina o maizena
-½ dado sbriciolato
-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
-pepe
-noce di burro
Della béchamel:
Unire in una pentola latte, farina o maizena, dado e portare lentamente a bollore rimestando di continuo.
Far in modo che la salsa risulti fluida ed aggiungere il formaggio, pepe, e burro.
Se tendesse al colloso, versare ancora del latte.
Se risultasse grumosa, usare il frullatore ad immersione.
Incorporare pisellini e prosciutto.
Proseguimento:
Portare a bollore l’acqua salata, calarci quindi le stelline e scolare molto al dente, non appena riprenderà a bollire.
Versarle nella besciamella, aggiungerci la mozzarella, mischiare con delicatezza e versare nel ruoto.
Chiudere il timballo, effettuare qualche taglio e spennellare la superficie con il burro o l’evo.
Infornare a 200° nella prima scanalatura dal basso per circa 40 min..
Una bella ricetta da proporre per una cena in piedi con tanti ospiti. Ne sarà sufficiente un assaggio per soddisfare ogni palato goloso!
Ingredienti
Per un ruoto con foro da Ø 25 cm, unto e spolverato di pan grattato
Impasto per la crosta di pane:
-300 gr di farina 00
-300 gr di farina 0 oppure integrale
-15 gr di lievito fresco sciolto in
-300 gr di acqua tiepida
-1 pizzico di zucchero di canna
-1 cucchiaio di olio evo o burro a pomata
-½ cucchiaio di sale
-in alternativa prendere una pasta per la pizza già pronta purché di buona qualità,
meglio se dal panettiere o in pizzeria
Ripieno:
-750 gr di tortellini o raviolini o stelline ricotta ed erbette, o a altro tipo a piacere
-150 gr di prosciutto cotto a cubetti
-150 gr di pisellini sgranati (surgelati)
-400 gr di mozzarella tagliata a pezzetti (meglio se vaccina)
-sale
Salsa béchamel:
-500 gr di latte
-2 cucchiai colmi di farina o maizena
-½ dado sbriciolato
-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
-pepe
-noce di burro
Preparazione
Dell’impasto:
In una scodella miscelare le farine setacciandole.
Mischiare a mano aggiungendo l’acqua e lievito.
Poi gli altri ingredienti ed in ultimo il sale.
Lavorare l’impasto per 20 min. fino ad ottenere un impasto elastico.
Formare una palla e tenere coperto ed al caldo (meglio se in forno spento ma leggermente tiepido) a lievitare per 5 ore o più, deve raddoppiare il volume.
Quindi stendere ed allungare la pasta fino ad ottenere la misura necessaria, aiutandosi sia con le mani che con il mattarello e foderare la forma.
Dell’impasto:
In una scodella miscelare le farine setacciandole.
Mischiare a mano aggiungendo l’acqua e lievito.
Poi gli altri ingredienti ed in ultimo il sale.
Lavorare l’impasto per 20 min. fino ad ottenere un impasto elastico.
Formare una palla e tenere coperto ed al caldo (meglio se in forno spento ma leggermente tiepido) a lievitare per 5 ore o più, deve raddoppiare il volume.
Quindi stendere ed allungare la pasta fino ad ottenere la misura necessaria, aiutandosi sia con le mani che con il mattarello e foderare la forma.
Della béchamel:
Unire in una pentola latte, farina o maizena, dado e portare lentamente a bollore rimestando di continuo.
Far in modo che la salsa risulti fluida ed aggiungere il formaggio, pepe, e burro.
Se tendesse al colloso, versare ancora del latte.
Se risultasse grumosa, usare il frullatore ad immersione.
Incorporare pisellini e prosciutto.
Proseguimento:
Portare a bollore l’acqua salata, calarci quindi le stelline e scolare molto al dente, non appena riprenderà a bollire.
Versarle nella besciamella, aggiungerci la mozzarella, mischiare con delicatezza e versare nel ruoto.
Chiudere il timballo, effettuare qualche taglio e spennellare la superficie con il burro o l’evo.
Infornare a 200° nella prima scanalatura dal basso per circa 40 min..
Note
Servire caldo ma anche a tiepido.
Un coltello elettrico garantirà un taglio pulito ed eviterà che la crosta si possa rompere con difficoltà.
Servire caldo ma anche a tiepido.
Un coltello elettrico garantirà un taglio pulito ed eviterà che la crosta si possa rompere con difficoltà.
Lascia un commento
Nessun commento